Im Jahr 1993 begann Paul Boutinot mit der Suche nach einem Weinberg mit dem Potenzial, wirklich gute Weine mit einem ausgeprägten Herkunftsbewusstsein zu produzieren. Die klassischen Gebiete, in denen natürlich ausgewogene Trauben angebaut werden können, wie Cote d’Or, Chablis, Paulliac, Barolo usw., waren entweder nicht verfügbar oder unerreichbar (Spielzeug der reichen Männer), also musste er einen neuen Klassiker finden. Es dauerte zehn Jahre, um die Suche auf ein kleines Gebiet an den Südhängen des Schapenbergs mit Blick auf die False Bay am Kap einzugrenzen. Sobald er eine steile Schlucht hinaufgeführt wurde, die sich in ein verborgenes Amphitheater voller Möglichkeiten öffnete, sagten ihm all seine Erfahrung und Intuition: DAS IST ES! Waterkloof war geboren und die harte Arbeit begann.
Schapenberg (Afikaans für „Schafberg“) schmiegt sich fast in die Mitte der Umarmung der Hottentots-Holland- und Helderberg-Berge. Sein höchster Punkt liegt 300 Meter über dem Meeresspiegel und knapp vier Kilometer von der Küste der False Bay entfernt.
Früher war es der Hügel, auf dem der ehemalige Gouverneur der Kapkolonie, Willem Adriaan van der Stel, seine Schafe weidete, aber es war auch sein Aussichtspunkt, um besuchende Schiffe zu identifizieren, sodass er in die Stadt rasen und seine Produkte verkaufen konnte, bevor die Konkurrenz es konnte. Heutzutage werden jedoch immer mehr Weinberge in der Gegend angepflanzt, die bereits als die kühlste in der Weinbauregion Stellenbosch bekannt ist.
Obwohl auf Waterkloof seit den frühen 1970er Jahren Trauben angebaut wurden, begann die Produktion von erlesenen Weinen, als die Farm Mitte der 1990er Jahre mit einigen der besten verfügbaren Materialien bepflanzt wurde. Paul Boutinot übernahm das Anwesen kurz vor der Ernte 2004, aber der erste Jahrgang, der unter dem Namen Waterkloof abgefüllt wurde, stammte aus der Ernte 2005.
Bald darauf gesellten sich Kellermeister Werner Engelbrecht und Farmmanager Christiaan Loots zu Paul und nach der Weisheit der Alten Welt und Bodenuntersuchungen bestimmten sie, welche Sorten, Unterlagen und Spaliersysteme verwendet werden sollten. Bis 2008 wurde eine große Neubepflanzung und Wiederbepflanzung abgeschlossen, wobei die Weinberge nun 53 Hektar der 100 Hektar großen Farm bedecken.
Von Anfang an wurde entschieden, dass die andere Hälfte der Farm zur Erhaltung der seltenen und üppigen natürlichen Vegetation, Fauna und Flora (Fynbos) auf dem Grundstück reserviert werden sollte, und im Mai 2008 wurde Waterkloof der Weltmeisterstatus verliehen Wildlife Fund's Biodiversity & Wine Initiative für ihre unternehmerischen Bemühungen in dieser Hinsicht (klicken Sie hier, um mehr zu erfahren).
Als logische Folge dieser Bemühungen und als Ergebnis von Pauls Erfahrung beim Besuch von Weinbergen und Verkostungen von einer Reihe von biodynamischen und biologischen Weinproduzenten auf der ganzen Welt wurde dann im Jahr 2008 beschlossen, mit der Umwandlung von Waterkloof in eine vollwertige Bio-Farm zu beginnen integrierter biologischer Landbau.
Schließlich wurde 2009 auf dem Schapenberg ein hochmoderner Gravitationskeller, ein Verkostungsraum und ein Restaurant errichtet, und Waterkloof begann mit dem Export seiner einzigartigen Weine in die ganze Welt.
Sir Lowry's Pass Road,
Somerset West, 7129
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