Eine 400-jährige Weinbaugeschichte führt zu einer zeitgenössischen Renaissance terroirgetriebener Weine.
Südafrikas Kap der Guten Hoffnung ist seit langem als ideal für den Weinanbau bekannt. Diese Geschichte der Weinherstellung reicht mehr als drei Jahrhunderte zurück, bis ins 17. Jahrhundert, als die Weinberge die Schiffe der Niederländischen Ostindien-Kompanie auf dem Weg nach Indien mit Wein versorgten. In den 1700er und frühen 1800er Jahren war Südafrika für seine Constantia-Dessertweine aus Muscat bekannt, die in ganz Europa begehrt waren. Dann kam das späte 19. Jahrhundert, als die Wurzellaus Reblaus Südafrikas Weinberge auslöschte, ebenso wie Weinberge in anderen Teilen der Welt. Leider wurden die Lagen oft mit ertragreichen, minderwertigen Rebsorten neu bepflanzt.
Mit dem Ende der Apartheid im Jahr 1994 und der Öffnung des Weltexportmarktes wurde Südafrikas bemerkenswertes Weinbaupotential langsam außerhalb des Landes bekannter. Um dieses Potenzial auszuschöpfen, begannen Winzer mit der Erforschung und Auswahl der besten Rebsorten für die Böden und das Mesoklima jedes Standorts. Bei der Suche nach den besten Chardonnay-Lagen lag der Fokus von Capensis auf den Stellenbosch-, Overberg- und Robertson-Regionen im Westkap. Philosophisch gesehen ist Capensis nicht auf diese Regionen beschränkt – die einzige Einschränkung ist die Qualität der einzelnen Weinbergslage.
Der Weinberg des Weinguts Capensis, Fijnbosch, wurde nach dem Begriff der niederländischen Siedler für die natürliche Vegetation in der Gegend benannt, was „feiner Busch“ oder „feiner Wald“ bedeutet. Die fast 20 Hektar Chardonnay sind in Lehmböden auf dem hochgelegenen, steilen Gelände der Groot Drakenstein Mountains im Banghoek Valley gepflanzt.
In den späten 1980er Jahren, als zertifizierte Chardonnay-Klone in Südafrika verfügbar wurden, wurde in Stellenbosch das hoch gelegene Fijnbosch Vineyard gegründet. Die Granit- und Sandsteinböden bieten eine gute Drainage für tiefe Wurzeln, der Tongehalt ist jedoch hoch genug, um Wasser zu speichern. Kühle Sorten wie Chardonnay entwickeln sich am besten, wenn sie auf Standorten in hohen Lagen und in unmittelbarer Nähe zum Meer gepflanzt werden. Die Familie Jackson erwarb das Anwesen im Dezember 2014, nachdem sie mit ihrem Beitrag zu den ersten beiden Jahrgängen von Capensis, 2013 und 2014, äußerst zufrieden war.
Die Fijnbosch Vineyard-Frucht verleiht Capensis Raffinesse, Struktur und Säure und verleiht ausgeprägte Zitrusnoten. Dies ist das Herz und die Seele des Weins und macht etwa die Hälfte der Assemblage aus. Dieser Weinberg, der nur sehr wenig bewässert wird, reift von der mittleren bis zur späten Saison.