GESCHMACKSNOTEN
"Pfeffer, weich und würzig"; Mit einem Hauch von Maulbeeren und weißem Pfeffer ist dies ein warmer Klima-Shiraz vom Feinsten. Der Wein wurde 20 Monate im Fass gereift. Zu den Vorschlägen zur Speisenpaarung gehören Lammkoteletts, Schweinebauch und Brathähnchen.
MISCHINFORMATIONEN
100 % Shiraz
ESSEN VORSCHLÄGE
Lammkoteletts, Schweinebauch und Brathähnchen.
IM WEINBERG
Sortenzusammensetzung: 100 % Shiraz
Weinberg Lage: Auf der Farm Dekkersvlei in Klein Drakenstein bei Paarl auf 254 Meter über dem Meeresspiegel
Alter der Reben: 19 Jahre
Boden: Zersetzter Granit
Durchschnittlicher Ertrag: 12,63 Tonnen pro Hektar
Bewässerung: Die Reben werden mit Tröpfchenbewässerung in Spaliere gesetzt
Ernte: 7. März 2018
Reifung: 32 Monate in französischen Eichenfässern mit älterer Füllung
IM KELLER
Hefe (Lalvin D254) wurde innerhalb von 24 Stunden nach dem Zerkleinern inokuliert und dann 6 Tage lang auf Schalen bei einer Durchschnittstemperatur von 23 °C fermentiert. Gepresst bei ca. 2˚Balling. Die Säure wurde unter Verwendung von Weinsäure eingestellt, um den pH-Wert sowohl vor der Fermentation als auch während der malolaktischen Fermentation zu korrigieren. Malolaktische Gärung im Fass eingeleitet und innerhalb von sechs Monaten abgeschlossen.
Der Wein wurde 32 Monate lang in französischen (vierte, fünfte und ältere Füllung) 225-Liter-Eichenfässern gereift. Nach dem Umfüllen vom Fass wurde der Wein sehr leicht geschönt und erneut von Tank zu Tank umgefüllt. Der Wein wurde nicht filtriert, außer beim Abfüllen in Flaschen, wenn eine 5-Mikron-Filtration verwendet wurde.
